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炒青绿茶起源

2019-11-27 10:11:21 天林茶官方网站 阅读

12世纪末,发明炒青制法,明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆公元1541年写的《茶谱》、许次纾公元1591年写的《茶疏》,不仅详述了炒青制法,而且说明提高香气的技术措施。

闻龙在公元1630年写的《茶笺》说:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。

茶笺又说:“炒时,须一人从傍扇之,以祛热气,否则黄色,香气俱减。扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙。盖揉则其津上浮;点时香味易出。”现时炒青制法都以此为规范。杀青抖炒,散去水气;杀青后摊放,散失热气,就是扇的转变。通过揉捻,香味容易泡出来。揉捻后炭火炒干或烘干;炒干的为炒青,烘干的为烘青。先炒后烘或先烘后炒的半烘炒绿茶,种类很多。

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