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黄茶起源

2019-11-27 10:40:03 天林茶官方网站 阅读

       黄茶有两个概念。一是茶树品种,芽叶自然发黄,叫黄茶。唐朝六安盛产“寿州黄芽”,是以自然发黄的茶芽,蒸制为团茶,不像现时霍山大花坪出产自然发黄的黄芽。如从品种的黄芽说起,远在7世纪就开始了。二是炒制过程中闷黄。从炒青绿茶演变而来的说起,则在公元1570年前后。由于炒青绿茶实践,发觉杀青后或揉捻后,不及时干燥或干燥程度不足,叶质变黄,产生新的认识,再去实践,就创制了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的,黄汤是揉捻后闷堆二三小时变黄的,黄大茶是初干后堆放20多天变黄后才足干的。

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        许次纾的《茶疏》说:“江南地暖,故独宜茶,大江南北,则称六安。然六安乃其郡名,其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造,就食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便储,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗”。这是在批评制茶技术不好,绿茶变成黄茶。现时霍山黄大茶制法,正是如此。黄大茶的制法是在16世纪前,从绿茶发展而来的。如《明 会典》说:“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜,收买真细好茶,毋分黑黄,一例蒸晒,重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶,做色重的变黑色,轻的变黄色。

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