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茶叶分类的历史

2019-11-27 15:17:26 天林茶官方网站 阅读

茶类繁多,品质很不一致。茶叶分类是研究与比较其同异,分门别类,合理排列,使在混杂中能建立有条理的系统,便于识别其品质和制法的差异。

唐时蒸青饼茶,陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、末茶、饼茶,这四种茶烹饮方法都不同,即所谓乃斫,乃熬,乃炀,舂。粗大的饼茶先要切细;散茶松散容易吸收水汽,要先锅炒;饼茶碾末过久潮湿,要先烘焙;整块饼茶要先碾碎,然后烹饮。

宋朝由蒸青团茶发展到蒸青散茶。据元朝马端临写的《文献通考》记载,从外形不同而分三类:(1)片茶如龙凤、石乳之类12等;(2)散茶如雨前、雨后之类11等;(3)腊茶,如腊面之类12等。宋朝贡茶花色繁多,不是片茶就是腊面;散茶是宋末的产品,花色也不少。

元朝团茶逐渐被淘汰,散茶大发展。从鲜叶老嫩不同,而分为两类:芽茶如探春、紫笋、拣尖;茶叶如雨前、雨后。

明朝冲破绿茶的范围,发明红茶、黄茶和黑茶制法,制法大革新,四种茶叶品质有显然的区别,分为绿茶、黄茶、黑茶和红茶等。

清朝制茶技术相当发达,白茶、青茶、花茶相继出现。因此为了应用,也曾建立若干不同的分类系统。以产地分,如平水茶、武夷茶;以销路分,如内销茶、外销茶;以制法分,如“发酵”茶、不“发酵”茶;以品质分,如红茶、绿茶、青茶、白茶;以制茶季节分,如春茶、夏茶等。

这些分类方法,既不全面,又未能表示茶类不同的特色,不合乎这种分类条件的茶叶,则未包括在内。这类分类方法因而难以完善。

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