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再加工茶叶的分类依据

2019-11-29 09:20:40 天林茶官方网站 阅读

茶叶分类以制法与品质的系统性为“纲”。品质的不同,取决于制法不同,各种茶类制成毛茶,品质大致已稳定。在毛茶加工过程中,品质变化不大。再加工茶类,如各类花茶的品质虽稍有变异,但品质基本上未越出该茶类的系统性。再加工茶类应该是“目”,而不是“纲”。

再加工茶叶的分类,应以毛茶为依据,茶类品质的形成主要决定于鲜叶加工。再制绿花茶,内质虽然起了一些变化,但品质还是以绿茶品质为主,仍属绿茶类;青花茶还是青茶品质为主。压造过的黑砖茶,还是靠近黑茶的品质;压造过的红砖茶(或名米砖茶}还是红茶的品质。哪一类毛茶再加工,就归哪一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的,不经过堆积和“发花”过程,色香味变化不大,制法和品质靠近绿茶,应归入绿茶类。

再制后,内质变化很大,与原来的毛茶品质不同,则以变成靠近哪个茶类,改属哪个茶类。如云南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工的,但是压造前必先堆积促进变色,在干燥过程中“发花”,色香味变化很大,与绿茶不同。从再制方法和品质都靠近黑茶,应归入黑茶类。

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