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绿茶分类纲目

2019-11-29 09:40:56 天林茶官方网站 阅读

绿茶品质特点是绿色绿汤,要求黄烷醇类全部不氧化或少变化,就采取高温杀青破坏酶促作用,制止催化黄烷醇类的氧化作用。虽然高温也有催化黄烷醇类氧化作用的可能,但时间很短,变化不显著,与酶的催化作用相差很大。

绿茶制法,一般经过杀青、揉捻、干燥三个工序。杀青工序是这个茶类制法的主要特点。根据通用的杀青方法不同,主要的分为炒热杀青和蒸热杀青两类。

绿茶品质的再一个突出的特点,就是形状不同。依其形状的类型,分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定型七类。片形茶又可分整碎,整片如瓜片、碾茶;碎片如秀眉和芯眉(现与秀眉合并分级别)。不定形如象拳状的贡熙和折叠厚片的熙春。

半成品经过窨花改变色香味,归纳为窨花茶类,依窨花种类不同;再分茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、杂花花茶。

半成品再经过蒸和压为各种外形不同的团茶,归纳为蒸压茶类。依其形状不同,分为方形茶、团块茶。方形茶又有长方形和四方形之分。团块茶很复杂,有各式各样的不同,最常见的,如象面看圆团形而底内凹陷,如沱茶。

甲1  绿茶分类

乙1 炒青绿茶

丙1 直圆条形---珍眉、雨茶(圆茶相对的条茶)、毛峰、毛尖、茗眉;

丙2 弯圆茶形---碧螺春、都匀毛尖;

丙3 圆珠形---   珠茶、泉冈辉白、涌溪火青;

丙4 不定形---   贡熙、特贡、熙春;

丙5 片形---      六安瓜片、秀眉;

丙6 针形---      松针、雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾(特级);

丙7 扁条形---   西湖龙井、大方、旗枪、敬亭绿雪、顶谷大方;

丙8 尖条形---   猴魁、贡尖、魁尖、黄花云尖;

丙9 花形---      菊花茶。

乙2  蒸青绿茶;

丙1 圆条形---苏联绿茶、日本眉茶;

丙2 圆珠形---日本玉绿茶;

丙3 不定形---日本、印度的贡熙和付熙;

丙4 片形---   日本碾茶、印度秀眉;

丙5 针形---   恩施玉露、日本玉露、日本煎茶。

乙3 窨花绿茶

丙1 条形茶---茉莉烘青、白兰烘青、珠兰毛峰;

丙2 扁形茶---珠兰大方;

丙3 片形茶---珠兰三角;

丙4 不定形---代代花茶、柚子花茶。

乙4 蒸压绿茶

丙1 方形---普洱方茶;

丙2 圆团形---沱茶;

丙3 圆饼形---小饼茶。

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