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黄茶分类纲目

2019-11-29 10:19:28 天林茶官方网站 阅读

黄茶品质特点是黄色黄汤,要求绿色消失,黄色显出。但是不像绿茶破坏酶促作用要彻底,实际上不可能彻底。从理论上说,这个茶类制法的特点,主要是闷黄过程。根据闷黄先后和时间长短不同,分为湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青后或揉捻后的闷黄。干坯又分为散堆和纸包的闷黄。

福建省崇安茶场和苏联新制的黄茶,制茶和品质都与一般黄茶不同;湖南沩山白毛尖炒热杀青改为蒸热杀青,品质也起变化与原来不同,应各独立一类,但为简化起见,仍以杀青后或揉捻后闷黄的不同归类。

甲2 黄茶分类

乙1 杀青后湿坯闷黄

丙1 尖形---沩山毛尖等;

丙2 扁直形---蒙顶黄芽等;

丙3 条形---台湾黄茶、苏联黄茶。

乙2 揉捻后闷黄

丙1 条形---平阳黄汤、北港毛尖;

丙2 曲形---远安鹿苑。

乙3 毛火后闷黄

丙1 钩形---黄大茶;

丙2 针形---君山银针等;

丙3 雀舌形---霍山黄芽。

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