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青茶分类纲目

2019-11-29 13:59:35 天林茶官方网站 阅读

青茶品质特点是叶色青绿或边红中青,汤色橙黄或金黄。要求黄烷醇类轻度或部分的局部逐渐氧化。先促进酶的催化作用,然后制止酶的催化作用。正规制法是经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。这个茶类制法的特点是做青,在揉捻前完成一部分的理化变化。

做青擦破叶边缘细胞,促进酶的催化作用,叶边的黄烷醇类氧化,要求制成中青边红的茶类。叶的运动不同,品质也不同。分跳动做青(手工是筛摇跳动、建瓯小桥乡改用二层抖筛机跳动,与手筛动大致相同,但摊青无法解决,中止继续研究)和摇动做青。

日光萎凋后,在室内萎凋加做手而不擦破边缘细胞,先促进黄烷醇类轻度地酶促氧化,而后炒热制止氧化,制成叶色青绿的茶类,外形成卷条为散茶,卷条扎缚成捆为束茶。

甲5  青茶分类

乙1  跳动做青青茶

丙1  蜻蜓头形---大红袍、铁罗汉、单枞奇种、名茶奇种、岩茶水仙;

丙2  粗条形--- 闽北水仙、闽北乌龙。

乙2  摇动做青青茶

丙1 条形---台湾乌龙、台湾包种、饶平色种;

丙2 虫牛头形---铁观音、黄金桂、色种、乌龙;

丙3 粗眉形---凤凰单枞、凤凰水仙、浪菜。

乙3 做手做青萎凋青茶

丙1 散形---莲心、白毛猴、苏联青茶、青龙井;

丙2 束形---崇安赤石龙须。

乙4 窨花青茶

丙1 散形---桂花花茶、树兰花茶、栀子花茶;

丙2 团块形---龙团香茶。

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