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鲜叶---每天一点茶知识

2019-11-29 15:22:12 天林茶官方网站 阅读

鲜叶是茶叶品质的物质基础,优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。鲜叶又是制定合理的制茶技术措施的依据,只有充分地详尽地了解鲜叶的各种形态特征、内部组织结构、物理特性和化学成分等等,才有可能科学地利用鲜叶,充分地发挥鲜叶的经济价值;才有可能正确地掌握制茶技术、采取合适的制茶措施;才有可能客观地去指导鲜叶采摘。所以全面地掌握鲜叶的各种特性是非常重要的。无论是学习制茶理论,或是要科学地掌握制茶生产技术,都要对鲜叶有个全面的了解。

所谓鲜叶,指的是专门供制茶用的茶树新梢,有的称它为”茶鲜叶“。它包含新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的梗。鲜叶俗称”茶青“、”茶草“、”生叶“。有人误称树上的鲜叶为”茶叶“,这既不科学又易混淆。因为鲜叶通过加工成为饮料,才叫”茶叶“

鲜叶的规格有:芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶;依叶子展开程度不同,有一芽一叶初展、一芽二叶初展和一芽三叶初展。嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶叫做”开面叶“,其中第一叶为第二叶面积的一半,叫做”小开面“;第一叶长成第二叶的三分之二,叫做”中开面“;第一叶长到与第二叶大小相当,叫做”大开面“。还有一种鲜叶有驻芽,但节间极短,二片叶形为对生,又小又硬又薄,是一种不正常新梢,叫做”对夹叶“。个别也有对夹三叶。对夹叶是一类早熟新梢。根据陈天霓镜检资料(中国茶叶,1984,2,24---25),对夹叶的组织分化与发育程度均高于正常新梢。对夹二叶的嫩度还不如一芽三叶。一芽一叶刚展开,俗称”雀嘴“。

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