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梗长度---每天一点茶知识

2019-11-29 16:46:31 天林茶官方网站 阅读

鲜叶的梗长和节间长度与制茶品质关系很大。一般是大叶种比中小叶种的梗长,不同品种的梗的长度是不同的(表2-1)。随着芽叶伸长,节间增长。中小叶种芽叶初展时的节间极短,两叶靠近,这种鲜叶适于制龙井和珠形、圆形茶叶。对夹叶的节间也极短,其叶质较硬,属生长不正常的鲜叶,内含有效物质较少,制茶品质较差。

表2-1 祁门各品种的节间长度

单位:cm

品种 大叶种 槠叶种 柳叶种 早芽种 迟芽种 紫芽种 栗叶种 太平小叶种
节间长度 3.6~4.1 3.4~3.7 3.4~3.8 3.1~3.4 2.9~3.1 2.8~3.1 2.1~2.6 1~1.5

注:杨维时资料,1962年。

中国广大茶区都有利用茶梗制出香气高的茶叶的好经验。如黄大茶、青茶都要求鲜叶有一定长度的梗,否则茶叶香味达不到要求。前苏联霍乔拉瓦认为梗中含有相当数量的芳香物质。从试验结果,得出茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而梗的香气最高(表2-2)。贝顿认为香味物质在鲜叶中就存在,但不是平均分布而是集中在输导组织中,特别是在茎梗上部和嫩叶的主脉中。从化学分析资料,氨基酸含量,特别是茶氨酸含量,茎梗比嫩叶多。

表2-2  芽叶各部位的制茶香味评分

芽叶部位 各部位数量比 香气 滋味

第一叶带芽

第二叶

第三叶

25.5

30.9

22.0

21.6

4.28

2.11

1.92

4.96

3.88

2.0

1.75

2.70

注:全年25次的平均数。

从中国制茶经验:(一)梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质,但转化为滋味的物质较小,所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。(二)梗中所含物质大多数是水溶性的,能随着水分从输导组织向叶片转移。(三)这些物质转移到叶片后,与叶片内的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。这便是一些制茶技术措施的理论依据。但是长梗也给制茶技术带来一些难题,如干燥不匀,做形困难,拣梗量大等。鲜叶梗的长度多长为宜,要根据各种茶类、品种花色的要求来定,不能一概而论。

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